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銀座の伝統、江戸前の技。
極上の鮨とワインが織りなすひととき。
平成元年創業—「銀座からく」は、江戸前鮨の真髄を守りながら、時代と共に進化を続けてまいりました。
新鮮な旬の食材を活かし、熟練の職人が一貫一貫、心を込めて握る鮨。そこに、選び抜かれたワインが加わることで生まれる新たな調和。
江戸前鮨とワインの意外な出会いが、特別なひとときを彩ります。
本物を知るお客様に長年愛され続け、
銀座という街にふさわしい品格と温かなおもてなしで、皆様をお迎えいたします。
大切な方とのひととき、特別な記念日、自分へのご褒美に。
どうぞ、心ゆくまで「銀座からく」の江戸前鮨とワインをご堪能ください。
皆様のご来店を、心よりお待ちしております。
江戸前鮨とワイン
熟成した魚の旨味が引き出される江戸前鮨は、ワインとよく合います。当店ではワインの品揃えに力を入れており、現在ではほとんどのお客様が、江戸前鮨とワインのマリアージュを愉しんでいらっしゃいます。
Edomae sushi and WINE
Edomae-sushi bringing out taste of aged fish will match wine well. In my restaurant, we emphasize the selection of wine, and now most of our customers are enjoying “marriage”, which means pairing the taste of Edomae-Sushi with wine.
What is the Edo-style sushi?（江戸前鮨とは？）
からくの紹介動画です（youtube)英語字幕です。是非ご覧下さいませ。
メニュー
おまかせ／ OMAKASE
- 季節の料理Seasonal dishes
- 刺身sashimi
- 握り9貫9 pieces of nigiri
- 価格: 25,300円
ワインコースA／Course for wine A
- ワインに合わせたお料理Dishes that go well with wine
- 握り9貫9 pieces of nigiri
- 価格: 25,300円
ふぐコース／Fugu course
湯引き熟成したフグと江戸前鮨をご堪能ください
- 刺身Sashimi
- 江戸前鮨EDOMAE SUSHI
- 完全予約制Reservation required
- 価格: 37,950円
お知らせ
INFORMATION
営業時間について
新ペアリングコース
お店のご案内
「鮨からく」流ワイン好きに喜ばれる和のつまみ 発売
今年も東京最高のレストランに鮨の部TOP10に入りました。
その他サービス
ワインと江戸前鮨のペアリングコース
-Wine&EdomaeSushi pairing course-
当店自慢のワインと江戸前鮨のペアリングになります。
接待でのご利用
銀座という土地柄、接待のご利用にもご愛顧いただいております。
出張サービス
ホームパーティーから会合まで、ご予算・人数に応じて承ります。
お気軽にご相談ください。
お部屋の紹介
Guest Rooms
まったりと落ち着ける畳張りの和室
Relaxing Japanese-style room with tatami mats
特別室は、4人から6人でのご利用が可能、掘りごたつがあり、カウンター付きです。
その他、「奥座敷」「中座敷」「大広間」をご用意しております。1名の個室から20名まで対応可能です。
特別室＜峰の間＞（カウンター付き掘りごたつ個室）
counter 人数 4人～6人
設備 掘りごたつ
備考 要予約
4名様個室、6名様個室とつなげて、20名様までの団体利用も可能。
＊お一人様28,336万円～のご予算になります。
＜奥座敷＞（4名様個室）
人数 1人～4人
設備 掘りごたつ
備考 要予約
カウンター付き個室、6名様個室とつなげて、20名様までの団体利用も可能。ランチ接待にも最適。
大広間
人数 ～20人
設備 掘りごたつ
備考 要予約
20名様までの団体利用も可能。
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鮨と江戸前の仕事
Meal
江戸前穴子
江戸前鮨にかかせない穴子。梅雨時に旬を迎える江戸前の穴子は今では稀少となっているため、当店では「お魚マイスター」の資格を持つ魚屋さんから、特別に直送で仕入れを行っています。江戸前穴子は煮方がとても難しく、そこは鮨職人の腕の見せ所でもあります。ふっくらとした豊かな味わいをぜひお楽しみ下さい。
コハダ
シンコ、コハダ、ナカズミ、コノシロ、と成長とともに名前が変わっていく出世魚です。江戸前鮨で光り物と言えばこの魚。光り物が苦手な方でも、江戸前鮨ならではの熟成させたコハダは美味しく食べられるという方も少なくありません。熟成による旨味の凝縮は自然の原理。鮨職人は、「時」を見極め、旨味の頂点でお客様にお出し出来る様、一つ一つの素材と向き合っているのです。
銀座からく
GinzaKaraku
地下鉄銀座駅 B3番出口 徒歩1分
銀座四丁目と有楽町駅の間にございます。
ご来店しやすい立地でお待ちしております。
江戸前鮨
表側からは見えない部分に、いかに心を配り、こだわるか。
羽織の裏地に趣向をこらしたり、近づいて見なければ分からないほど細密な小紋の文様に意味を潜ませたり。江戸文化の根底に流れる「粋」の精神は今なお、現代の江戸前鮨の中にも息づいています。そしてそれは、昔から「江戸前仕事」と呼ばれてきた、カウンターからは見えない下拵えの手法の中にあるのです。
江戸時代の鮨屋は今のような店舗ではなく、屋台での商いをしていました。注文するとその場でさっと握ってくれる。そのスタイルがせっかちな江戸っ子たちに愛され、広まっていったのです。冷蔵設備など無い時代、魚の鮮度を保つために考え出されたのが、酢で〆たり、漬け込んだりという江戸前鮨独特の拵えでしたが、実は科学の進んだ現代から見ても、これは魚を扱う上でとても理にかなった方法であり、単に保存性を高めるだけでなく、旨味を熟成させる効果があるのです。その、熟成されていく味の頂点を探って時の流れを見極め、魚本来の美味しさを引き出すために、素材の一つ一つと深く向き合い、手を尽くして下拵えをするのが「江戸前仕事」です。粋を凝らした江戸前の味をぜひ、ごゆっくりとお楽しみください。
原点回帰
ここ銀座でも戦前までは、江戸の頃のように、屋台の鮨屋が出て、昔ながらの鮨を握っていたそうです。高度成長期に入ると、魚を新鮮なままで流通させることができるようになり、鮨屋でも捌いた魚をそのままネタに使う時代がやってきました。
私はバブルの頃を挟んで、銀座の鮨店で十年以上修行をしていましたが、その頃は毎朝、いかに新鮮なネタを仕入れるかを店同士が必死に競い合うような風潮でした。そんな中、独立して店を持つことになって、何か自分なりのことをやってみたいと考えたとき、鮨のルーツである「江戸前鮨」の原点に帰りたいと思い立ったのです。現在のように生魚を握る鮨は、戦後に出来た新しいスタイルです。本来の江戸前鮨は、約四百年前から確立されていました。
はじめの頃は、江戸前仕事を知らないお客様が、漬けの鮪の黒さに驚かれることもしばしばでしたが、「漬け」はいつしか、「からく」のメニューになくてはならないものになりました。また、昔ながらの江戸前鮨が、ワインと相性が良いことがわかりました。何よりも、お客様には心から鮨を楽しみ、満足してお帰り頂きたい。それは当時も今も同じです。「からく」の鮨を通じて豊かなひと時をお過ごし頂けたなら、それ以上の喜びはありません。
店主敬白
アクセス
Access
銀座からく
〒104-0061 東京都中央区銀座5-6-16 西五番館ビルB1
B1F Nishi-5bankan Bldg. 5-6-16, Ginza, Chuoh-ku
営業時間
月曜～金曜：12:00～14:00／17:30～22:00
土：12:00～14:00／17:30～21:30
定休日：不定休
No Fixed Holidays
TEL：03-3571-2250
アクセス：地下鉄銀座駅 B3番出口 徒歩1分
Tokyo Metro Ginza Line, Marunouchi Line,
Hibiya Line “Ginza Station” (Exit B3) 3-Minute walk.
Ginza Sushi Karaku
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