ご挨拶|Greeting

どのすしダネにも時間を惜しまずに下ごしらえをする。
それが昔ながらの江戸前鮨です。タコをじっくり4時間煮詰める桜煮や鮪のづけ、ひらめの昆布〆など、繊細な職人の仕事から生まれるこだわりの江戸前鮨を是非ご堪能ください。

江戸前鮨とワイン

熟成した魚のうまみが引き出される江戸前鮨は、ワインとよく合います。

当店ではワインの品揃えに力を入れており、現在ではほとんどのお客様が、江戸前鮨とワインのマリアージュを愉しんでいらっしゃいます。

Edomae-sushi bringing out taste of aged fish will match wine well.
In my restaurant, we emphasize the selection of wine, and now
most of our customers are enjoying "marriage" , which means
pairing the taste of Edomae-Sushi with wine.

大将のプロフィール

店主 戸川 基成 Owner Chef:Kiminari TOGAWA

平成元年、本格江戸前鮨「からく」を創業。
ワインと江戸前鮨のペアリングを愉しむ魅力を伝える第一人者。シャンパーニュ　HENRIOT グランドサポーター。シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ。世界50か国以上でグローバルに展開している英国ワイン＆スピリッツ協会（WSET）認定の資格を持つソムリエでもある。
シャンパーニュアンリオブランドサポーター。シャンパーニュ騎士団シュヴァリエ叙任

In1989,established traditional EDOMAE SUSHI restaurant KARAKU.
He is a pioneer in development of pairing Edomae-sushi with wine.
He is wine sommelier that has certicates from WSET
(English wine & Spirits association expands more than 50 countries).
He has been a Champagne Henriot supporter and has been certied
the Chevalier de Ordre des Coteaux de Champagne in 2017.